简单易学做菜

炝炒圆白菜 材料: 圆白菜 500 克、花椒 5 克、干辣椒 2-3 只、醋 1 匙、糖 1/2 匙、姜片 3 片、蒜 2 瓣(切片)、盐适量、 鸡精少量、油 做法: 1、将圆白菜撕成大片,洗净沥干(圆白菜这种卷心的菜会残留较多农药,洗的时候用清水浸泡 20 分钟以 上可减少残留的农药) 2、干辣椒剪成段,去籽。

如果怕辣的话可不剪成段 3、锅烧热下油,可比平时炒菜时多放些油 4、油烧至 7 成热时(有烟起),放入花椒、干辣椒爆香 5、下姜片、蒜片爆香 6、下圆白菜翻炒至断生,下糖、醋、盐、鸡精调味起锅 将圆白菜换成油菜、藕丁等其他蔬菜均可。

四川泡菜 四川泡菜: 原料: 泡菜坛子(一个上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、 高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。

做法:

一、培养泡菜发酵菌: 1、首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。

水量在坛子容量的 10%-20%左右,不要太多。

盐比平时做菜时多放一点,感觉很咸即止。

花椒放大约 20 到 30 粒左右,尽量多放些,那样可以泡出很香 的菜; 2、待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒大坛子可以适当多加,其它酒不行,泡菜菌其实就是 从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的; 3、放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,增加菜的味道。

而且这 两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用; 2-3 天后可注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意 观察几乎看不见。

如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放 2 至 3 天, 就成了! 4、泡菜的原汁就这样做好了泡菜菌培养好了。

泡菜菌属于厌氧菌,注意坛口的密封十分重要。

泡菜随着发酵,产生抗菌作用。

在发酵过程中产生乳酸菌, 且在随着发酵的成熟产生酸味,不仅使泡菜更具美味,还能抑制坛内的其它菌,防止不正常的发酵。

二、泡制: 先加入大料、冰糖适量。

1、常用泡菜原料:萝卜,豇豆,盖菜,子姜紫红的的嫩姜、、辣椒等。

注意:胡萝卜和黄瓜最好即泡即 吃,过一晚上就拿出来,不然会引起坛子里生花泡菜汤里出现泡沫,表面出现灰皮、。

2、蔬菜洗干净后,切成大块或条不要太小、,晾干水分。

3、放入培养好的泡菜原汁在坛内,蔬菜必须完全淹没在水里,然后密封坛口。

4、每加入一次新的菜要加入相应的盐,要适量,做几次后会把握好的。

如果盐多了,会咸,少了,菜酸, 泡菜汤容易变质。

每次加入新菜后,根据不同的菜,泡制时间不一样,最长时间一周。

三、食用: 1、泡菜洗一下可直接吃,吃粥时就泡菜,一会儿就能吃上几碗粥; 2、也可切成小块然后煸炒一下,泡菜特有的风味更显突出。

入锅最多 2 分钟。

口味可根据自己的习惯用干 辣椒炝锅,放盐和糖; 3、可以拌着吃。

因为泡菜较咸,可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后,腌一会儿挤掉水分,加入香油、味精、香 菜等,也是一份很不错的凉拌菜。

四、原汁的维护: 1、每泡制 3 到 4 次后最好补充一次高梁酒半两左右、冰糖; 2、用过的原汁可反复使用,越老越好,不放菜的时候注意在里面加上盐,注意坛子上沿的水不要干了,放 在凉爽的地方,只要保管的好,泡菜原汁用 5 年没问题; 3、用过半年以后的原汁发酵能力十分强大,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

特别提醒: 1、坛子一定要密封,最好选用土烧制的带沿口的那种。

坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起 到密封的作用。

取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里; 2、坛子里不要沾油,沾了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂。

最后祝大家身体健康,用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。

猪肉炖粉条的做法 1、将粉条和笋干用温水泡软,把五花肉切成小块,大葱切段,姜去切片备用 2、将切好的五花肉放入沸水中汆烫 1 分钟后捞出沥干水 3、锅中倒入少许油,油热后,放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、笋干爆香,放入五花肉 煸炒 4、调入料酒、白糖、老抽、生抽翻炒上色,加入清水没过肉面,用大火烧沸后转小火 炖 40 分钟 5、放入泡软的粉条和盐,搅匀后盖上锅盖继续用小火煮 5 分钟至粉条软烂即可 大丰收 大丰收的做法 把鸡剁成块,玉米南瓜也切成块,扁豆摘洗干净,蘑菇对切开即可 锅热后放一点点油爆香鸡块(因为这鸡没什么油份,如果鸡很肥就不用放食用油了) 放入葱姜大料煸香,放入鸡块,待葱姜味融入鸡块后到生抽,加水... 先放蘑菇和玉米炖.. 5、蘑菇的香味出来后再放扁豆炖 6、南瓜最后几分钟放,最后加盐即可.... 香辣猪手

油焖茄子

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